
我是小郝 【flg554】,行走云南茶山第十年,只做山头茶核心产区。
那天跟李总聊天,他说最近可能生茶喝得有点多,胃不太舒服。我就建议他改喝点熟茶或者老茶调理一下。
李总说:“我也知道老喝生茶对胃不好,可老茶我喝不惯,好的熟茶又难找。”
确实,现在市面上好喝的熟茶真不多。我们平时试茶,经常遇到那种味道很“冲”的熟茶,实在难以下咽。
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试得多了,我们也摸出一些门道——有时候不用喝,光靠“闻”就能判断一款熟茶的好坏。
闻,主要是闻干茶和洗茶之后的叶底。
若干茶闻起来堆味重、有杂味,那基本可以断定是发酵出了问题,这种茶就不用继续试了,肯定不好喝。
我一直认为,好熟茶的第一标准就是干净。
如果喝到带杂味的熟茶,通常是因为发酵过程中有害菌过多,不仅会产生异味,还会消耗茶叶的有益成分,导致茶汤淡而无味,杂味还去不掉。
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若干茶闻着没什么异味,那就可以泡开来喝喝看。建议稍微闷一下,泡久一点。
我发现,真正好的熟茶是不怕闷泡的。就算泡得时间长了,茶汤颜色变深,最多也就是浓一些,不会出现让人难受的味道。
而品质差的熟茶恰恰相反,一闷泡,土腥味、杂味就全出来了。正常冲泡时杂味不明显,一旦闷久了,口腔里就能明显感觉到。
另外,叶底也是一个重要的判断依据。
好的熟茶,叶底呈红褐色,叶片柔软有弹性,用手轻捏不易碎,芽叶相对完整。
如果叶底发黑、软烂,夹杂很多茶梗或杂质,那说明原料等级不高,或者发酵过度了。
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综合这几点,基本就能判断一款熟茶的品质了。说到底,好熟茶可遇不可求,既要原料好,也要发酵技术到位。
有茶友让我推荐熟茶的话,我第一个会推荐2020年的冰岛熟金。
这款茶入口清新干净,完全没有杂味!最基本的“渥堆味”也处理得很好。从茶汤、香气到口感,都非常纯正舒服。
茶汤甘润绵滑,厚实饱满,喉韵开阔,喝完身体暖暖的,肠胃也很舒畅。光凭“干净”这一点,它就胜过市面上很多同年份、同等级的熟茶了。
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